Nâng tầm gạo Việt từ “Ngày của Phở”

Chương trình Ngày của Phở, với chủ đề “Nâng tầm gạo Việt – Lan tỏa năm châu”, do Báo Tuổi Trẻ tổ chức, được Cục Ngoại vụ và Ngoại giao văn hóa (Bộ Ngoại giao), Cục Xúc tiến thương mại (Bộ Công Thương), Sở Công Thương TP.HCM và Hiệp hội Văn hóa Ẩm thực Việt Nam ủng hộ, phối hợp thực hiện.

Ngay sau lễ khai mạc, Thứ trưởng Bộ Công Thương Phan Thị Thắng cùng Phó chủ tịch UBND TP.HCM Nguyễn Văn Dũng và đoàn khách gồm đại diện các bộ, ngành Trung ương; sở, ban, ngành TP.HCM và cộng đồng doanh nghiệp đã tham quan, tìm hiểu và thưởng thức phở tại nhiều gian hàng. Hoạt động này diễn ra như một “tour” nhanh, đưa đoàn khách đi qua các quầy phở tiêu biểu, nơi mỗi thương hiệu không chỉ phục vụ những tô phở nóng mà còn giới thiệu hành trình hình thành, bí quyết chế biến và những sáng tạo riêng trong cách làm phở.

Năm 2025 đánh dấu năm thứ 9 chương trình Ngày của Phở 12-12 được tổ chức. Với quy mô mở rộng, sự kiện năm nay quy tụ gần 30 thương hiệu phở, phản ánh sự đa dạng về vùng miền, khẩu vị và văn hóa ẩm thực. Từ phở Bắc với nước dùng trong, vị thanh; phở miền Trung đậm đà; đến phở miền Nam linh hoạt trong cách nêm nếm, mỗi gian hàng mang đến một lát cắt riêng trong bức tranh chung của phở Việt.

Một điểm nhấn của Ngày của Phở 2025 là cách phở được đặt trong chuỗi giá trị rộng hơn của ngành nông sản – thực phẩm. Không dừng lại ở khâu chế biến tại quán, phở được nhìn từ đầu vào là hạt gạo làm bánh phở, nguồn nguyên liệu thịt, gia vị, đến quy trình nấu nước dùng, chuẩn hóa công thức, đóng gói và phát triển các sản phẩm phở chế biến.

Bên cạnh các quán phở truyền thống, sự kiện có sự hiện diện của phở ăn liền, phở đóng gói, đại diện cho nhóm hàng chế biến đang được doanh nghiệp Việt đẩy mạnh để phục vụ thị trường trong nước và xuất khẩu.

Sự song hành giữa phở truyền thống và phở chế biến cho thấy một hướng đi kép của ngành hàng này: vừa bảo tồn giá trị ẩm thực, kỹ thuật nấu phở và câu chuyện gia truyền, vừa từng bước chuẩn hóa sản phẩm, xây dựng thương hiệu và mở rộng quy mô thông qua hệ thống phân phối hiện đại. Đây cũng là cách để phở vượt ra khỏi không gian quán ăn, tiếp cận thị trường quốc tế.

Song song với câu chuyện phát triển ngành hàng, Ngày của Phở 2025 tiếp tục nhấn mạnh yếu tố cộng đồng. Nhiều thương hiệu lâu năm thu hút thực khách không chỉ bằng chất lượng mà còn bằng những câu chuyện gắn với lịch sử gia đình và nghề nghiệp truyền đời.

Bên cạnh đó, sự kiện xuất hiện những sáng kiến mới mang tính xã hội, tiêu biểu là xe phở Phát Tài, được giới thiệu như một mô hình nhằm đưa những tô phở ấm nóng đến các cô nhi viện và trường học đặc biệt dành cho trẻ em kém may mắn. Một số gian hàng khác mang đến các biến tấu mới, cho thấy phở vẫn có không gian để sáng tạo mà không đánh mất nền tảng truyền thống.

Ban tổ chức cho biết sẽ trích ít nhất 10% doanh thu bán phở để thực hiện chương trình Phở Yêu Thương, nấu và phục vụ phở cho bà con tại khu vực vùng “rốn lũ” ở tỉnh Đắk Lắk (Phú Yên cũ), nơi vừa chịu ảnh hưởng nặng nề bởi thiên tai thời gian qua.